家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我们(men)先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳(tàn)量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直(zhí)接传递给食材(cái)，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开(ka5a6b5b6纸尺寸对比，a5b6纸多大āi)好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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