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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可(kě)取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没(mé农是什么部首什么结构的字，农是什么部首什么结构的i)有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但(dàn)是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用(yòng)一(yī)些成分将原本发黄的(de)银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时(shí)候还(hái)是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的(de)成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食(shí)用了(le)这(zhè)种(zhǒng)物质(zhì)的(de)话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉(diào)了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很(hěn)利于(yú)保存(cún)，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选择(zé)食(shí)用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是(shì)可以(yǐ)继续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò农是什么部首什么结构的字，农是什么部首什么结构的)者出(chū)现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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